Pour faire mes cassolettes ( pour 4 personnes si vous mettez 1 douzaine par convive ou pour 8 personnes en comptant 6 escargots par convive )
... 4 douzaines d'escargots de bourgogne
... 10 petites pommes de terre ( genre rattes )
... 150 gr de cèpes ( j'en avais au congélateur )
... 150 gr de girolles ( j'en avais au congélateur )
... 3 gousses d'ail
... 3 échalotes
... 4 branches de persil frais ( frisé )
... 120 gr de beurre
... 25 cl de crème fraîche semi épaisse
... 1/2 canette de bière blonde de 33 cl
... sel et poivre
... huile d'olive
J'ai commencé par peler mes pommes de terre, puis je les ai coupé en cubes , puis dorer à la poêle dans un peu de beurre en les salant et poivrant légèrement... puis je les ai réservé au chaud - dans mon four - en les recouvrant de papier alu
Dans un récipient j'ai mis mon beurre bien ramolli, j'ai haché moyen ail et échalotes ainsi que le persil et j'ai mélangé le tout en salant et poivrant légèrement ... puis j'ai réservé
Dans ma poêle j'ai mis de l'huile d'olive et quand elle a été bien chaude j'ai ajouté mes cèpes coupés en petits bouts, mes girolles et j'ai laissé colorer le tout
Une fois que mes champignons ont pris une belle couleur dorée j'ai rajouté les escargots
Puis j'y ai ajouté le beurre préparé ci-dessus et j'ai mélangé
J'ai ajouté ensuite la bière et j'ai laissé cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de 2/3 env
Ensuite j'ajoute la crème, je mélange, je rectifie l'assaisonnement, et je laisse encore réduire le jus à feu doux
Je prends ensuite mes cassolettes, je tapisse le fond avec les pommes de terre, et par dessus je vais mettre ma préparation d'escargots et je sers bien chaud
Nota : je sers avec du pain de mie grillé à point
Vous pouvez servir cette préparation dans des petites cassolettes comme je l'ai fait
en entrée ou alors sur une assiette en plus grande quantité pour en faire plat principal mais dans ce cas là vous mettrez la préparation à base d'escargot au centre de l'assiette et les pommes de terre tout autour :-)
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