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MON P'TIT RESTO

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La cuisine et tout ce qui en découle est ma passion première,,j'aime faire et goûter de tout,,que ce soit d'ici ou d'ailleurs ... j'aime partager ma passion avec ceux et celles qui ont la même que moi ...
En dehors de mes propres recettes il y aura des recettes que j'ai découvertes sur des sites sur le net et que j'ai revisitées à ma façon ... car je ne suis pas une " pro " simplement une personne qui aime cuisiner ...
En dehors de la cuisine je m'intéresse à tout car tout est intéressant et on ne finit jamais d'apprendre ni de découvrir c'est ça qui fait que les personnes que l'on rencontre même virtuellement ont toujours quelque chose à vous apporter

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15 articles taggés sucreries chocolats

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MERINGUETTES EN COULEUR

 
Une recette toute simple que j'ai arrangée à ma façon .... 
 
MERINGUETTES EN COULEUR
 
 
Pour 4 beaux blancs d'oeufs j'ai utilisé :
 
-- 250 gr de sucre semoule
-- la moitié du jus d'un demi citron ( si c'est un petit citron vous prendrez le jus entier du demi citron )
-- 3 cuil à soupe bombées de maizena fleur de maïs
-- 3 cuil à soupe d'eau


Préchauffage du four : 120°
 
 
Je mets les blancs d'oeuf dans la cuve de mon robot et j'y ajoute le jus de citron
 
Je fait tourner sur vitesse moyenne pendant 2 min env puis vitesse maxi jusqu'à ce que la mousse soit bien épaisse
 
J'ajoute ensuite, en petite quantité, tout en laissant tourner le robot, mon sucre
 
Quand le sucre est bien mélangé au blanc je mets mes 3 cuil à soupe d'eau, je laisse encore tourner un peu
 
Et c'est là que je vais ajouter, petit à petit, mon colorant alimentaire jusqu'à obtention de la couleur désirée
 
Je prends ensuite ma poche à douille avec une douille crantée pour faire de petits tas ( la texture du meringuage doit être bien épaisse )
 
Cuisson : 45 min env ( cela dépend des fours et de la taille que vous donnerez à vos meringuettes ... il vous faudra donc surveiller cuisson à partir de 30 min ) à 120°
 
MERINGUETTES EN COULEUR




Sur l'assiette vous verrez une partie avec un peu de colorant bleu et une partie avec un peu de rouge juste pour rosir les meringuettes
 
Cette fois ci j'en ai utilisé pour décorer un simple petit dessert composé de 2 boules de glace et de la macédoine de fruits
 
 
 
Tags : retour au blog, récapitulatif nouveau, sucreries chocolats
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#Posté le dimanche 29 avril 2018 03:46

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR FOURREES FRAMBOISES

La recette que je vous propose est une recette toute simple mais bonne quand même :-)
 
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR FOURREES FRAMBOISES
 
 
Pour faire mes truffes j'utilise :
 
-- 400 gr de chocolat noir à 70 % cacao
-- 100 gr de beurre mou
-- 2 jaunes d'oeufs
-- 130 gr de sucre glace
-- 3 cuil à soupe de crème fraîche liquide
-- 1 cuil à soupe de lait
-- quelques framboises surgelées 
-- poudre de chocolat ( j'utilise simplement du cacao ou du nesquick )
-- du sucre glace pour les framboises
 
Je brise mon chocolat en petits morceaux -- j'ajoute le lait -- et je le fais fondre au micro ondes
 
Je remue bien pour obtenir un chocolat fondu bien net et je rajoute le beurre mou -- je mélange bien
 
Ensuite j'ajoute - un à un - mes jaunes d'oeufs et je mélange à nouveau
 
J'ajoute enfin le sucre glace et je mélange le temps qu'il faut pour obtenir un ensemble bien homogène et sans grumeaux
 
 
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR FOURREES FRAMBOISES
 
Je mets au frais pendant 2 h env ( moi je le met au réfrigérateur )
 
Je vais ensuite préparer un petit rond de chocolat sur lequel je vais déposer une framboise que j'aurais passé au préalable dans un peu de sucre glace ( il absorbera un peu le jus que va rendre la framboise en décongelant )
 
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR FOURREES FRAMBOISES


Je recouvre cette framboise d'un autre petit rond de chocolat et je forme une boule
 
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR FOURREES FRAMBOISES




Cette boule je vais ensuite la rouler dans le chocolat en poudre
 
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR FOURREES FRAMBOISES




Et voilà !!! aussi simple que ça
 
Nota : ne laissez pas décongeler entièrement vos framboises sinon vous ne pourrez pas former correctement une boule 
 
 
 
 
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#Posté le samedi 23 décembre 2017 10:24

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC FOURREES FRUITS CONFITS

Une recette que j'ai depuis des années -- simple et bonne à la fois
 
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC FOURREES  FRUITS CONFITS
 
Pour faire mes truffes ( entre 20 et 25 selon la taille que vous allez leur donner ) j'utilise
 
-- 1 tablette de 180 g de chocolat blanc
-- 10 cl de crème liquide
-- 20 gr de beurre fondu
-- 50 gr de noix de coco râpé
-- un assortiment de fruits confits
-- noix de coco râpé pour la décoration
 
Je commence par casser mon chocolat dans un petit saladier
 
Je fais chauffer ma crème ( pas bouillir ) que je vais verser par dessus le chocolat et je mélange jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu ( un petit tour au micro ondes s'il ne fond pas correctement )
 
Ensuite je mets mon beurre fondu - je mélange à nouveau jusqu'à obtention d'un ensemble bien homogène
 
J'ajoute ensuite la noix de coco râpée et je mets au frais pendant 2 h
 
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC FOURREES  FRUITS CONFITS
 
Ensuite je vais prendre un petit bout de ma préparation que je vais aplatir et y déposer un fruit confit
 
Par dessus je vais mettre un autre bout de la préparation
 
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC FOURREES  FRUITS CONFITS


Je vais rouler en boule
 
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC FOURREES  FRUITS CONFITS


Dans une assiette creuse j'aurais mis de la noix de coco râpé et je vais y rouler mes boules de truffes
 
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC FOURREES  FRUITS CONFITS


Et voilà !!! pas plus compliqué que ça :-)
 
On réserve dans un endroit frais jusqu'à la dégustation 
 
 
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#Posté le dimanche 24 décembre 2017 02:50

CARAMEL SESAME ET MIEL

Vivement les beaux jours pour que je puisse aller travailler dans mon jardin au lieu de cuisiner tout le temps car ouhlalala bonjour les dégâts côté euhhhhh prise de poids dirons nous :(
 
Mais je n'ai pas pu résister à l'envie de faire ces caramel avec mon restant de graines de sésame
 
CARAMEL SESAME ET MIEL
 
 
En plus c'est tellement simple
 
Il suffit de prendre autant de poids en sucre que de graines
 
Donc j'ai utilisé :
 
-- 100 gr de graines de sésame nature
 
-- 100 gr de sucre roux
 
-- 3 cuil à soupe de miel
 
 
CARAMEL SESAME ET MIEL
Dans une poêle sans matière grasse vous allez mettre vos graines de sésame et vous allez les faire dorer tout en remuant sans cesse
 
 
CARAMEL SESAME ET MIEL
Une fois les graines dorées vous allez ajouter le sucre, vous mélanger, et toujours sur feu doux vous allez faire caraméliser l'ensemble toujours en remuant sans cesse
 
 
CARAMEL SESAME ET MIEL
Une fois l'ensemble caramélisé vous allez ajouter le miel, vous remuez, et vous laissez fondre l'ensemble pendant quelques minutes ( le miel va liquéfier l'ensemble )
 
 
CARAMEL SESAME ET MIEL
Une fois que vous aurez obtenu un ensemble plus ou moins fluide vous allez l'étaler sur du papier sulfurisé et vous allez le recouvrir d'un autre papier et, avec un rouleau à pâtisserie, vous allez donner à votre caramel l'épaisseur que vous voulez mais plus c'est fin meilleur c'est 8-p
 
 
CARAMEL SESAME ET MIEL
Lorsque votre caramel aura légèrement pris vous allez le couper en rectangles et le mettre au frais pendant 1 h dirons nous
 
 
CARAMEL SESAME ET MIELCARAMEL SESAME ET MIEL
Ensuite il vous suffira de casser les rectangles, de mettre sur une petite assiette, et de ..... résister à la tentation de tout manger d'un coup ^^
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#Posté le jeudi 19 février 2015 10:03

Modifié le mardi 01 mars 2016 10:25

TRUFFES AUX 2 CHOCOLATS ET NOIX DE COCO FACON P'TIT RESTO

Et voilà les gourmandises que je devrais éviter mais bon ........
 
TRUFFES AUX 2 CHOCOLATS ET NOIX DE COCO FACON P'TIT RESTO
 
 
 
 
Ma recette du jour :-)
 
-- 180 gr de chocolat noir
-- 180 gr de chocolat blanc
-- 100 gr de beurre
-- 200 gr de sucre glace
-- 2 jaunes d'œufs
-- 1 cuil à soupe de lait
-- 4 cl de crème liquide entière
-- noix de coco râpée
 
Je casse mes chocolats dans un récipient supportant le bain marie très chaud, j'ajoute ma cuillère de lait, et je fais fondre en remuant de temps à autre
 
Une fois mes chocolats bien fondus j'ajoute mon beurre mou, coupé en petits cubes, et je mélange bien jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré au chocolat
 
J'ajoute ensuite mes jaunes d'œufs en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour que le tout soit homogène
 
Ensuite je vais finir par la crème, je mélange bien, et j'ajoute ensuite, petit à petit, mon sucre glace en mélangeant vigoureusement pour ne pas obtenir des grumeaux
 
Je vais placer mon récipient pendant 5 h au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse ( à vérifier au bout de 4 h selon que votre frigo est plus ou moins froid car il faut pouvoir mouler le chocolat )
 
Une fois le chocolat durci je forme de petite boules que je vais placer sur un plateau recouvert de papier cuisson et je vais encore mettre 1 bonne heure dans un endroit bien froid
 
Au bout de cette heure je vais rouler mes truffes dans la noix de coco râpée en pressant légèrement avec la paume des mains pour que la noix de coco adhère bien au chocolat
 
Et voilà ....
 
A conserver dans un endroit bien frais ....
 
 
 
Nota : si vous voyez - selon la qualité du chocolat - que celui ci ne se solidifie pas assez rajoutez du cacao en poudre

 
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#Posté le jeudi 11 décembre 2014 11:24

Modifié le mardi 01 mars 2016 10:26

PATES DE FRUITS DE COINGS façon p'tit resto

PATES DE FRUITS DE COINGS façon p'tit resto
 
 
 
Je ne jette jamais la purée de mes coings une fois que les fruits sont pressés .. rien ne se perd :-)
 
Pour faire la pâte de fruits ce n'est pas compliqué
 
1) on va peser la purée
 
2) on ajoute 1 x 1/2 son poids en sucre cristal
 
3) je mélange bien et je fais cuire jusqu'à ce que l'ensemble épaississe
 
4) pour 1 kg de purée/sucre je vais ajouter en fin de cuisson 1 sachet de 2 g d'agar agar
 
5) je laisse cuire jusqu'à ce que l'ensemble se détache de la casserole
PATES DE FRUITS DE COINGS façon p'tit resto
 
Il ne reste plus qu'à étaler cette " purée " dans un récipient plat recouvert de papier cuisson ... sur une hauteur d'env 2 cm et d'attendre que le tout refroidisse ... durcisse ... et sèche
 
Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur que vous allez donner à votre pâte de fruits ... pour une épaisseur de 2 cm il faudra compter au moins 2 jours de séchage dans un endroit aéré et tempéré 
 
On retournera la préparation au moins 2 à 3 fois par jour 
 
Nota : mes pâtes de fruits maison ne sont pas forcément aussi dur que celles du commerce sinon je devrais mettre plus d'agar agar et pour moi la consistance est parfaite :-)
 
Une fois votre pâte séchée vous couperez des cubes à la taille de votre choix et vous les passez dans du sucre cristal
 
Je conserve mes pâtes de fruits dans un endroit bien frais


Attention : les pâtes de fruits faites de cette façon là ne se conservent pas éternellement :-) 
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#Posté le dimanche 12 octobre 2014 11:58

Modifié le mardi 23 octobre 2018 02:56

PRALINES ROSES faites maison

Je vais vous donner les quantités pour 80 amandes non mondées
 
 
PRALINES ROSES faites maison
 
Il suffira de diviser les quantités en fonction du nombre d'amandes que vous voulez faire ( ou multiplier ) :-)
 
 
On prendra
-- 160 gr de sucre en poudre
-- 140 gr d'eau
-- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
 
Dans une casserole à fond épais on va mettre les amandes, le sucre, l'eau .... on mélange ... on ajoute les gouttes de colorant alimentaire  ... on mélange bien
 
On va mettre le feu sur doux le temps au sucre de fondre
 
On augmente la puissance du feu et on va commercer à faire bouillir le mélange en remuant le tout de temps en temps
 
A surveiller de très près la cuisson ..... car juste avant que le sirop de sucre se transforme en caramel il faut immédiatement retirer du feu et remuer vivement avec une spatule pour que le sucre cristallise autour des amandes
 
On mettra les amandes ainsi cristallisées sur du papier sulfurisé et on laisse refroidir
 
C'est aussi simple que ça et bien moins cher que dans le commerce et tout aussi bon !!!!!
 
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#Posté le samedi 12 avril 2014 07:46

Modifié le mardi 01 mars 2016 10:27

UN JOLI BRIN DE MUGUET CHOCOLATE

UN JOLI BRIN DE MUGUET CHOCOLATE
 
 
Voici une agréable façon de souhaiter un 1er MAI
 
Pots de Muguet en chocolat :-) ..... vais tenter de reproduire cette idée, je dis bien tenter .....
 
Création : Fabrice Gillotte créateur chocolatier
 
 
Juste un petit mot suite à des demandes ou remarques : bien entendu ce n'est pas du vrai muguet qu'on met dans le chocolat c'est de la déco de pâtissiers ou chocolatiers :-)

 
 
 
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#Posté le jeudi 01 mai 2014 03:07

Modifié le jeudi 01 mai 2014 07:41

MA NOUGATINE

Il y a d'autres manière de faire de la nougatine,,,voici la mienne
MA NOUGATINE
Pour 250 gr de sucre
--
125 gr de pralin
6 cuil à soupe d'eau
le jus d'un citron
 
 
Dans une casserole je mets le sucre,,,l'eau,,,le jus du citron,,,et je vais porter à ébullition
 
Ensuite je réduis un peu le feu ( le liquide doit faire de petits bouillons ) et je vais laisser cuire jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel ( en remuant bien entendu )
 
Hors du feu j'ajoute mon pralin,,,je mélange bien,,,et j'étale la préparation sur du papier cuisson que j'ai posé sur ma plaque du four ( pour ma présentation avec de la glace je fais une fine couche )
 
Je chauffe mon four à 170°,,,j'y mets ma plaque avec le caramel,,,et je vais laisser dorer ( il faut compter 15 à 20 min selon les fours )
 
Je sors ensuite la plaque du four,,,je laisse refroidir
 
Ensuite il ne me reste plus qu'à casser ma préparation en plus ou moins petits morceaux
 
Une petite précision
--
si vous voulez doubler la dose attention à ne pas doubler l'eau  : on ajoute 2 cuil à soupe d'eau supplémentaire par 250 gr de sucre ... par contre le citron est à doubler  
 
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#Posté le lundi 16 décembre 2013 05:02

Modifié le mardi 01 mars 2016 10:24

CARAMEL DE MELON

Rien de plus simple à faire et si bon pour accompagner de la glace au melon ... ou vanille ... ou chocolat
 
CARAMEL DE MELON
Très important : il faut respecter les proportions !!!!!!!
 

Pour 200 gr de chair de melon :
 

20 gr de beurre
200 gr de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
 
 

On va écraser la chair du melon à la fourchette ( on ne mixe pas car trop liquide pour la suite )
 
On fait fondre le sucre avec 2 cuil à soupe d'eau  jusqu'à obtention d'un caramel ambré puis on ajoute le melon
 
On mélange jusqu'à ce que l'on obtienne un liquide bien homogène, on ajoute la demi gousse de vanille et on porte a ébullition pendant 2 min
 
On retire du feu, on enlève la gousse de vanille, on incorpore le beurre et on laisse refroidir dans un pot
 
On conservera au réfrigérateur jusqu'à utilisation
 
 
N'en faites pas de trop à la fois juste ce qu'il vous faut pour votre dessert :-)
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#Posté le lundi 26 août 2013 03:11

Modifié le mardi 01 mars 2016 10:29

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