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La cuisine et tout ce qui en découle est ma passion première,,j'aime faire et goûter de tout,,que ce soit d'ici ou d'ailleurs ... j'aime partager ma passion avec ceux et celles qui ont la même que moi ...
En dehors de mes propres recettes il y aura des recettes que j'ai découvertes sur des sites sur le net et que j'ai revisitées à ma façon ... car je ne suis pas une " pro " simplement une personne qui aime cuisiner ...
En dehors de la cuisine je m'intéresse à tout car tout est intéressant et on ne finit jamais d'apprendre ni de découvrir c'est ça qui fait que les personnes que l'on rencontre même virtuellement ont toujours quelque chose à vous apporter

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CUISSES DE CANARD AUX CEPES ET FIGUES

Pour faire ce plat j'ai pris des cuisses de canard confites ( juste une question de temps car on peut faire cette recette pour une occasion particulière avec des cuisses de canard fraîches que l'on fera dorer et cuire avant )
 
Les cèpes sont là depuis un moment et il en revient encore et puis c'est aussi la saison des figues et des noisettes que l'on va cueillir et utiliser fraîches
 
Alors on va cuisiner avec les ingrédients de saison :-)
 
CUISSES DE CANARD AUX CEPES ET FIGUES
Pour 6 personnes
.. 1 boîte de 6 cuisses de confit de canard
.. 4 ou 6 cèpes ( selon leur taille )
.. 12 figues normales ( pas les violettes ) car elles sont plus fermes
.. quelques branches de persil plat
.. 1 belle poignée de noisettes fraîches
.. un peu de miel de sapin
.. sel et poivre
 
On va nettoyer les cèpes et les émincer finement
 
On va couper nos figues en 4
 
On va hacher grossièrement nos noisettes et on va les faire dorer dans une poêle anti adherante  ... on réserve
 
Dans une casserole on va placer nos cuisses de canard confites ( sans la graisse du confit bien entendu ) et on va les laisser réchauffer en les retournant délicatement de temps à autre
 
Dans une sauteuse on va mettre 2 cuil à soupe de graisse de confit qu'on va laisser fondre et quand c'est bien chaud on va y ajouter
.. nos cèpes 
qu'on va faire bien dorer, puis on y mettra
.. nos quartiers de figues, nos noisettes grillées
on va mélanger délicatement
.. on couvre d'une bonne cuil à soupe de miel
.. on sale et on poire
et on va faire cuire à feu doux pendant 5 min histoire que tous les ingrédients se mêlent bien les uns aux autres
 
On va disposer nos cuisses de canard sur les assiettes, on ajoute tout autour les figues et les cèpes, on arrose le tout du jus de cuisson au miel  et on finalise la présentation avec du persil plat qu'on aura ciselé finement
 
Bon appétit !!!!!!
 
La base de ce plat peut être aussi de petites cuisses de dinde ou de belles cuisses de poulet qu'on aura bien entendu fait cuire et dorer avant utilisation
 
 
 
 
 
 
plat inspiré d'une recette prise chez rustica et essayée avec canard et dinde et largement approuvée !!!!!!
 
Tags : retour au blog, récapitulatif nouveau, volailles
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#Posté le samedi 13 septembre 2014 05:00

CAILLES EN SAUCE

Ce n'est pas une recette spéciale non ... mais je voulais farcir mes cailles avant de les cuisiner et j'ai malheureusement omis de m'acheter des petits suisses
 
CAILLES EN SAUCE
 
 
Alors je me suis débrouillée avec ce que j'avais sous la main et ma fois le résultat était parfait
 
Donc, pour faire mes cailles ( 8 ) j'ai pris
 
.. 2 yaourts natures
.. 5 cuil à soupe de parmesan
.. 3 cuil à soupe d'échalotes deshydratées
.. 1/2 cuil à café de persil deshydraté
.. 1/4 cuil à café d'ail en poudre
.. sel et poivre
 
16 tranches de lard fin pour barder
des cure-dents
quelques tomates taille moyenne coupées en quartiers
3 beaux oignons rouges en lamelles
beurre / huile
fond de volaille pour la sauce
 
Je commence par mélanger tous les ingrédients servant à farcir mes cailles et je vais laisser reposer une bonne heure,, au frais,, le temps aux ingrédients deshydratés de se réhydrater
 
 
CAILLES EN SAUCE
 
Le résultat est à la hauteur de mon attente car en se réhydratant les ingrédients ont absorbés tout le liquide des yaourts et ce fut  parfait pour farcir :-)
 
Une fois ma farce prête je vais la mettre dans mes cailles
 
CAILLES EN SAUCE




La caille farcie je vais la barder avec mes tranches de lard une fois dans le sens de la longueur en veillant à fermer l'orifice d'entrée de la caille et une fois dans le sens de la largeur puis je vais maintenir repliées les 2 cuisses de la caille
 
CAILLES EN SAUCE




Dans une grande poêle je vais chauffer huile et beurre ... j'y mets mes cailles ... je les fais dorer légèrement des 2 côtés 
 
CAILLES EN SAUCE




Puis je vais intercaler mes quartiers de tomates .. je sale et poivre légèrement .. j'ajoute mon fond de volaille .. et je vais laisser cuite l'ensemble pendant 45 min .. à feu moyen .. en retournant les cailles à mi cuisson
 
CAILLES EN SAUCE




Je complète ma sauce s'il n'y en a pas assez .. je rectifie l'assaisonnement
 
Puis je sers bien chaud ... nous ce fut avec des pâtes
 
Bon appétit !!!!
Tags : retour au blog, récapitulatif nouveau, volailles
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#Posté le dimanche 25 novembre 2018 03:16

ESCALOPES DE POULET FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE FRAIS

 
Une petite recette simple à faire et délicieuse 


ESCALOPES DE POULET FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE FRAIS
 
Ne pas utiliser de la dinde car la texture est trop sèche pour ce genre de plat svp
 
Pour faire mes escalopes de poulet farcis j'ai utilisé ..... pour 6 personnes .....
 
.. 6 escalopes de poulet bien épaisses
.. 400 gr de champignons de Paris
.. 4 gousses d'ail
.. 2 échalotes
.. 200 gr de fromage frais
.. 3 belles branches de persil frais
.. sel et poivre
.. 3 cuil à soupe bombées de parmesan
.. huile et beurre
 
On préchauffe son four th 6 - 180°
 
On va nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux 
 
On va émincer très fins nos gousses d'ail ( ne pas les hacher svp )
 
On va hacher fin notre persil
 
On va couper nos échalotes en tous petits morceaux


 ESCALOPES DE POULET FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE FRAIS


Dans une poêle on va faire fondre de l'huile et un morceau de beurre et on va y mettre nos champignons + notre ail + nos échalotes ... on sale et on poivre ... on mélange ... et on va faire dorer légèrement l'ensemble
 
 
 
ESCALOPES DE POULET FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE FRAIS
 

Une fois cette opération terminée on va ajouter notre persil ... on mélange ... on rajoute le fromage frais et le parmesan ... on mélange ... et on va donner 5 minutes de cuisson à feu doux ... on réserve hors feu
 


ESCALOPES DE POULET FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE FRAIS


On va prendre nos escalopes de poulet et on va les fendre ... en leur milieu ... sur toute la longueur ainsi que sur leur largeur ... assez profondément pour pouvoir former un beau creux mais sans abîmer le fond 
 
On va saler et poivrer légèrement puis on va les remplir avec notre farce 
 
On va ensuite beurrer un plat allant au four.... on va y déposer nos escalopes farcies .... on va les recouvrir d'un filet d'huile .... et on va les enfourner pendant 30 min
 

ESCALOPES DE POULET FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE FRAIS


Nota : selon l'épaisseur de vos escalopes il vous faudra adapter le temps de cuisson car la viande doit être tout juste cuite pour être juteuse ..... donc à surveiller !!!!!!
 
Tags : retour au blog, récapitulatif nouveau, volailles
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#Posté le mardi 30 octobre 2018 03:38

Modifié le mardi 30 octobre 2018 04:01

CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS

 


Ce plat légèrement sucré / salé va très certainement ravir le palais des amateurs de ce genre de plat
 
Facile à faire,, peu couteux,, et délicieux 
 
CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS
 
 
Pour faire mon plat j'ai utilisé
 
-- 1 cuisse de dinde de taille moyenne
-- 5 abricots pas trop mûrs afin de pouvoir les couper en tranches
-- 3 oignons blancs
-- 4 courgettes de taille moyenne ( trop jeunes elles risquent de ne pas rester croquantes après cuisson )
-- de l'huile
-- du sel et du poivre
-- de l'ail en semoule
 
pour la sauce 
 
-- 1 botte d'oseille fraîche
-- 20 cl de crème fraîche liquide
-- 1 oignon blanc finement émincé
-- du beurre, sel et poivre
 
Préchauffage du four : th 6 - 180° ....... puis th 7 - 210°
 
On va commencer par peler les courgettes,, les couper en 2 dans le sens de la longueur,, puis en morceaux moyens
 
CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS




On va préparer nos abricots en les coupant en tranches de taille moyenne pour pouvoir les glisser sous la peau de la dinde et également les piquer dans la chair
 
On va peler les oignons et les émincer gros
 

CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS


Dans un plat allant au four ... qu'on va huiler ... on va déposer, au centre, notre cuisse de dinde que l'on aura piqué avec les tranches d'abricots ( faire les 2 côtés )
 


CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS


Tout autour de la cuisse on va mettre les morceaux de courgettes et les oignons émincés gros


CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS




On répartira également, tout autour, le reste des tranches d'abricots
 
On va saler et poivrer notre cuisse de dinde des 2 côtés ... on salera et poivrera les légumes ... puis on parsèmera l'ensemble d'un peu de semoule d'ail
 
Un filet d'huile sur l'ensemble de la préparation et direction le four pendant 45 à 50 min en retournant la cuisse au moins 2 fois en cours de cuisson


A environ 15 min de la fin de cuisson on va monter le four à 210° pour donner une belle couleur dorée à notre préparation 
 





CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS
 
Pendant ce temps on va préparer notre sauce
 
On va émincer très finement notre oignon blanc et on va laver et équeuter l'oseille
 
Dans une casserole on va faire fondre un bon morceau de beurre et on y ajoutera l'oignon émincé que l'on laissera cuire pendant 5 min à feu doux
 
On ajoutera ensuite l'oseille, on mélange, et on va laisser cuire également à feu très doux pendant une dizaine de minutes ... à couvert
 
Puis il ne restera plus qu'à ajouter la crème, saler, poivrer et donner encore 2 min de cuisson en remuant et toujours à feu très doux
 
Puis on mixera l'ensemble à l'aide d'une girafe
 
CUISSE DE DINDE AUX COURGETTES ET ABRICOTS




On va préparer les assiettes en y mettant un morceau de dinde .... des légumes .... et on arrosera avec la sauce à l'oseille
 
A déguster chaud !!!!!
Tags : retour au blog, récapitulatif nouveau, volailles, plats complets
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#Posté le mercredi 08 août 2018 10:20

Modifié le mercredi 08 août 2018 10:33

CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY

 
La liste des ingrédients que j'utilise vous paraîtra peut être un peu longue mais en fin de compte c'est une recette qui se fait relativement vite
 
CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY
 
 
 
Donc, pour les 5 cuisses de poulet que j'ai fait j'ai utilisé :
 
1) pour la cuisson des cuisses
 
four th 190°
 
- sel
- poivre
- 4 épices
- huile d'olive
 
2) pour la sauce
 
- 40 cl de crème fraîche liquide
- de l'ail en poudre 1 cuil à café
- 1 verre à eau de whisky
- 2 cuil à soupe de persil plat frais haché grossièrement
- 2 cuil à soupe de thym frais haché grossièrement
- 2 cuil à soupe de thym séché
- 5 échalotes hachées fin
- 1/2 verre d'eau 
 
3) en fin de cuisson
 
- 1 cuil à soupe de fleur de maïs pour épaissir la sauce
 
CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY
 
 
 
On va commencer par mettre les cuisses de poulet sur la plaque du four,, on mettre sur chaque cuisse de l'huile d'olive - du sel - du poivre - les 4 épices - recto verso - et on les fera cuire au four chaud en les retournant en mi cuisson - jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 
 
CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY




Pendant ce temps on va préparer notre sauce pour la cuisson 
 


CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY




Dans un récipient vous allez tout simplement mettre : la crème + les herbes + les échalotes + le whisky + l'eau + l'ail en poudre + un peu de sel et du poivre  et vous mélangez bien l'ensemble  - on laissera reposer le temps de la cuisson des cuisses de poulet
 
CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY






Une fois que les cuisses sont cuites on va prendre une poêle à haut bord - on y fera fondre un morceau de beurre et on va y ajouter les cuisses de poulet
 
 
 
CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY
 
On versera la préparation de sauce par dessus les cuisses et on fera cuire l'ensemble - à couvert et à feu doux - pendant 20 min - ( 10 min de chaque côté )
 
CUISSES DE POULET AUX HERBES / CREME / WHISKY






On retirera ensuite les cuisses de poulet et on épaissira la sauce avec la fleur de maïs
 
Puis il suffira de remettre les cuisses - de les arroser de sauce - et de servir chaud
 
Bon appétit !!!!
 
Nous ce sera avec une bonne purée maison :-)
 
 
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#Posté le mardi 10 juillet 2018 06:36

PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES

Avec un p'tit clin d'½il à ma «  fournisseuse  «  de pigeonneaux je vous donne ma façon de les cuire
 
PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES




Ingrédients pour 4 personnes
 
-  4 beaux pigeonneaux
-  5 pommes de terre moyennes
-  10 belles échalotes
-  200 gr de lardons ( fumés ou non mais si vous les prenez fumés ne vous servez
    pas de l'aromat pour recouvrir les pigeonneaux juste un peu de poivre car le suc
    de cuisson sera assez salé
-  Un petit verre de porto
-  De l'aromat
-  Du poivre
-  Un peu d'huile normale ( pas d'olive svp )
 
On va commencer par nettoyer correctement les pigeonneaux,, on va les saupoudrer à l'intérieur d'un peu d'aromat,, de poivre,, puis on va ficeler ensemble ailes et bouts de pattes
 
On va peler nos pommes de terre et on va les couper en gros cubes
 
PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES
 
Dans une poêle on va faire chauffer de l'huile,, on va y mettre nos pommes de terre que l'on va saupoudrer d'un peu d'aromat et de poivre,, et on va les faire dorer légèrement,, puis on les réserve
 
PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES




On va peler nos échalotes,, et dans la même poêle on va les faire dorer légèrement tout en les laissant entières en même temps que les lardons,, puis on réserve 
 
 
PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES
 
Toujours dans la même poêle et en conservant la graisse de cuisson des ingrédients précédents,, on va déposer nos pigeonneaux ficelés,, on va les saupoudrer très légèrement d'aromat et de poivre,, et on va les faire dorer de tous les côtés,, puis on les retire
 
On va déglacer le suc de cuisson avec un petit verre de porto
 
On va ensuite prendre une poêle à haut bord et on va y déposer


PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES


-          Pigeonneaux que l'on aura déficelé auparavant
-          Couvrir les pigeonneaux des sucs de cuisson
-          Mettre tout autour des pigeonneaux pommes de terre


On terminera avec les échalotes et les lardons
 
PIGEONNEAUX AUX POMMES DE TERRE / LARDONS ET ECHALOTES




On va préparer env 20 cl de bouillon de légumes que l'on va répartir sur l'ensemble des ingrédients
 
Il ne reste alors plus qu'à faire cuire l'ensemble,, à couvert,, et à feu moyen,, pendant 45 min env.
 
A noter qu'il faudra vérifier vers la fin de la cuisson l'état de la chair des pigeonneaux car selon leur taille il faudra plus ou moins de temps de cuisson
 
Ensuite il ne vous restera plus qu'à servir et à déguster
 
Hummmmm !!!!
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#Posté le vendredi 09 mars 2018 03:25

PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES

Une recette que je ne fais pas souvent car, mine de rien, elle est assez longue à réaliser .... mais bon .... cela en vaut la peine donc .....
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
 
Pour 6 personnes
 
-- 6 escalopes de dinde coupées fines
-- 3 tranches de jambon blanc
-- 2 oignons
-- 4 gousses d'ail
-- 2 carottes ( en hiver je prend la carotte des sables car elle est plus goûteuse
-- env 300 gr de cèpes ( du congélateur car j'en ai congelé une assez grande quantité cet automne )
-- du persil plat ciselé
-- 15 cl de crème semi épaisse
-- du beurre et de l'huile
-- Aromat et poivre
-- sauceline liant express
 
Je commence par faire tremper mes escalopes de dinde dans du lait coupé d'un peu d'eau pour les rendre plus tendre le temps de préparer tous les autres ingrédients
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
 
Je fais décongeler mes cèpes à température ambiante et quand elles commencent à ramollir je les coupe en petits bouts, cèpes que je fais ensuite dégorger en les faisant cuire dans un peu d'huile ... je les met ensuite dans une passoire pour qu'elles égouttent et je réserve
 
Je pèle et je râpe mes carottes ( râpe fine ) ... j'émince fin mes oignons ... ainsi que mes gousses d'ail
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
 
Je vais prendre une grande poêle anti-adhésive,, j'y mets du beurre et de l'huile,, et je remets mes cèpes que je vais faire revenir en les remuant de temps à autre,, pendant une dizaine de minutes
 
Je vais y ajouter ensuite les oignons et l'ail,, j'aromatise avec mon Aromat,, je mélange bien,, et je vais laisser revenir l'ensemble jusqu'à ce que les oignons prennent un peu de couleur
 
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
Ensuite je vais y ajouter mes carottes râpées,, je mélange à nouveau,, et je vais laisser cuire jusqu'à ce que les carottes ramolissent
 
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
Puis,, en dernier lieu,, je vais y ajouter mon persil ciselé ( env 3 cuil à soupe) et ma crème semi épaisse
 
Je rectifie l'assaisonnement en poivrant légèrement et en rajoutant éventuellement à nouveau un peu d'Aromat
 
Je mélange bien,, et je vais laisser mijoter l'ensemble 5 bonnes minutes en remuant régulièrement la préparation
 
Pour finir je vais saupoudrer le tout d'un peu de sauceline liant express pour que l'ensemble ressemble à une belle farce 
 
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
Je retire mes escalopes du lait,, je les sèche au papier absorbant,, et je les aplatis un peu à l'aide d'une cuillère en bois,, puis j'y saupoudre un peu d'aromat et je poivre
 
Sur chaque filet de dinde je vais étaler un peu de ma préparation et je vais les rouler puis les maintenir à l'aide de cure-dents
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
 
Je les passe dans de la chapelure ( sans oeuf )
 
Je fais chauffer moitié beurre moitié huile et je fais dorer mes filets farcis et roulés de tous les côtés
 
PETITES ROULADES DE DINDE AU JAMBON ET LEGUMES
 
 
Je vais préparer une sauce aux champignons ( j'ai conservé un peu de cèpes cuites )  et crème,, sauce que je vais répartir sur mes rouleaux et je vais laisser cuire, à couvert, à feu doux, pendant 10 min en les retournant à mi cuisson
 
Il ne me reste ensuite plus qu'à les détailler en roulades et à servir avec soit des pâtes,, une macédoine de légumes,, une bonne purée d'épinards etc .....
 
 
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#Posté le dimanche 11 mars 2018 08:42

AIGUILLETTES DE POULET AUX AMANDES MOULUES

 
Rien de plus simple à faire et ça change du goût traditionnel de la panelure à la farine uniquement
 
AIGUILLETTES DE POULET AUX AMANDES MOULUES



Ingrédients utilisés
 
- des oeufs battus en omelette
- de la farine
- de la poudre d'amande
- du sel et du poivre ..... personnellement j'utilise de l'Aromat à la place du sel car je le trouve bien plus goûteux 
- de l'huile pour la friture
 
Vous remarquerez que je ne vous indique pas les quantités à utiliser car cela va dépendre du nombre d'aiguillettes que vous allez prendre
 
Les aiguillettes étant plus ou moins larges il vous faudra les couper en 2 pour faire de belles bandes


AIGUILLETTES DE POULET AUX AMANDES MOULUES


 
On va passer les aiguillettes :
 
1) dans l'oeuf
2) dans la farine mais sans insister pour qu'il n'y en ai pas de trop
3) on repasse dans l'oeuf
4) on roule deux ou 3 fois dans la poudre d'amande
 
AIGUILLETTES DE POULET AUX AMANDES MOULUES




Une fois que toutes les aiguillettes sont prêtes on va les mettre env 1 h au réfrigérateur pour que la garniture colle bien à la viande
 
On va chauffer l'huile ( env 3 cm dans une poêle à haut bord ) mais sans qu'elle soit trop brulante pour que nos aiguillettes soient cuites et dorées à point
 
Attention : les aiguillettes étant fines il ne vous faudra pas plus de 3 min env de chaque côté sinon la viande ne sera pas tendre à l'intérieur
 
AIGUILLETTES DE POULET AUX AMANDES MOULUES




Au fur et à mesure que vous les sortez de leur bain d'huile vous allez les saler et poivrer légèrement des 2 côtés 
 
Il ne vous reste plus qu'à les recouvrir avec l'assaisonnement de votre choix ( ici j'utilise une sauce chinoise aigre douce à base de purée de pommes - mangue - tomates et poivrons - ) et les présenter avec des épinards ( personnellement je trouve que c'est le meilleur accompagnement ) 
 
Nota : la sauce aigre douce vous la trouverez dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits chinois 
 
 
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#Posté le dimanche 04 février 2018 03:23

CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES

 
 CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES


Je ne sais pas ce qui m'a pris ce matin mais une folle envie de cuisiner « autrement » même si cela devait être un échec


Eh ben non c'est très bon 
 

 
Pour 8 belles cailles ( je les avais congeler ainsi à l'achat ) j'ai utilisé :
 
Pour les cailles
 
250 gr de b½uf haché
200 gr de mascarpone
6 rondelles de pain de mie brioché
12 cl de lait
Sel et poivre
Beurre / huile
Aromat
 
Pour la sauce
 
2 oignons et 4 échalotes
50 cl de cidre doux
3 belles poignées de chanterelles congelées
Du fond brun
Sel et poivre
Huile d'olive
 
J'ai commencé par préparer ma farce
 
Dans un récipient j'ai mis mon mascarpone et le lait – j'ai bien mélanger pour obtenir un mascarpone plus ou moins liquide – puis j'ai ajouté les rondelles de pain de mie pour qu'elles absorbent un peu de liquide
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES


Une fois le pain de mie trempé j'ai  ajouté mon b½uf haché – j'ai salé et poivré – j'ai bien mélangé l'ensemble – puis j'ai réservé
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES




Dans une poêle anti adhésive j'ai mis mes chanterelles congelées, je les ai recouvertes d'un petit filet d'huile d'olive, j'ai salé et poivré légèrement – puis j'ai laissé décongeler les champignons à feu doux en les remuant régulièrement
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES




Une fois décongelés j'ai mis les champignons dans un plat creux en réservant le jus qu'ils ont rendu dans la poêle
 
J'ai émincé oignons et échalotes, je les ai mis dans la poêle et je les ai fait dorer
 
Une fois dorés j'ai rajouté les champignons, j'ai mélangé correctement l'ensemble – puis j'ai mis la préparation sur une assiette creuse
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES
 
 
J'ai ensuite farci mes cailles en veillant à fermer l'orifice avec des cure-dents
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES




Dans la poêle j'ai mis du beurre et de l'huile – j'y ai mis mes cailles farcies – et je les ai fait dorer de TOUS LES COTES – puis je les ai réservé sur une assiette



J'ai remis champignons et oignons toujours dans la même poêle – j'ai laissé dorer pendant 5 bonnes minutes puis j'ai déglacé au cidre
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES




Ensuite j'y ai mis mes cailles que j'ai recouvertes d'un peu d'Aromat -  j'ai fait cuire pendant 40 min – à feu doux – en les retournant toutes les 10 min pour qu'elle cuisent de façon régulière
 
CAILLES AU CIDRE DOUX ET CHANTERELLES ... FARCIES




Au moment de servir j'ai mis ma crème dans la sauce en donnant 2 min de cuisson à feu tout doux et j'ai rajouté 3 cuil à soupe de fond brun pour épaissir ma sauce
 
Puis j'ai dressé les cailles sur une assiette en les recouvrant de ma sauce
 
J'ai servi les cailles avec une bonne purée maison ( pommes de terre – potimarron )
 
 
Tags : retour au blog, récapitulatif nouveau, volailles
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#Posté le mercredi 27 décembre 2017 11:23

Modifié le lundi 01 janvier 2018 02:55

CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY

Une recette facile à faire, avec une viande dont le goût un peu différent vous plaira j'en suis certaine, et puis elle est vite faite aussi ce qui n'est pas négligeable
 
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
Pour faire ce plat j'ai utilisé une cuisse de dinde de 800 g que j'ai désossée et coupée en morceaux
 
A noter que présentée sous cette forme la viande est bien moins chère que déjà coupée en escalope et désosser une cuisse est à la portée de tout le monde à condition d'avoir un couteau bien aiguisé
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
 
pour la marinade j'ai pris
 
-- du gingembre moulu
-- des échalotes déshydratées
-- de l'ail semoule
-- du quatre épices
-- du curry
-- de l'Aromat
-- un peu de poivre
-- de l'huile
 
pour la cuisson 
 
-- 30 cl de crème semi épaisse 
-- un peu d'eau
-- du basilic frais ciselé finement
-- une boîte de champignons de Paris coupés en lamelles
-- de l'Aromat pour rectifier l'assaisonnement
 
 
Dans un grand récipient vous allez mettre vos morceaux de dinde ... vous allez y ajouter
 
-- 2 cuil à soupe d'échalotes déshydratées
-- 1 cuil à soupe de semoule d'ail
-- 1 cuil à café de gingembre moulu
-- 2 cuil à café de quatre épices
-- 2 belles cuil à soupe de curry 
-- 1 cuil à soupe d'Aromat
-- un peu de poivre
 
et 5 cuil à soupe d'huile
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
 
Vous allez bien mélanger le tout ... recouvrir votre récipient de film alimentaire ... et le placer au réfrigérateur pendant 2 h
 
Nota : au bout d'1 heure vous allez remuer une seconde fois votre préparation
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
 
Une fois le temps écoulé vous allez tout simplement mettre viande + marinade dans une grande poêle  ... sans aucun autre ajout ... et vous allez faire cuire votre viande de tous les côtés pendant une dizaine de minutes ( la viande prend très vite )
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
 
Une fois votre viande cuite vous allez ajouter votre crème ... remuer ... et redonner 5 min de cuisson à feu très doux
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
 
Ensuite vous allez y ajouter les champignons en boîte, égouttés bien entendu, vous remuerez le tout et vous donnerez juste 1 ou 2 min de cuisson histoire de chauffer les champignons
 
CUISSE DE DINDE MARINEE AU CURRY
 
 
Avant de servir il vous suffira de saupoudrer l'ensemble avec du basilic
 
Et c'est parti pour être mangé bien chaud :-)
 
 
 
 
 
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#Posté le lundi 05 décembre 2016 08:38

Modifié le lundi 05 décembre 2016 09:00

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